Pinapple upside down cake

Those of you who know me should know that I'm crazy about pineapple.
So here's one of my favourite cake recipes:
Wer mich kennt, weiss, dass ich Ananas über alles liebe. Hier ist eines meiner Lieblingsrezepte mit Ananas:

1 1/2 cups flour (Mehl)
1 cup sugar (Zucker)
1 teaspoon baking soda (Backpulver)
1 teaspoon vanilla essence (Vanille-Essenz)
1/2 teaspoon salt (Salz)
1 cup pineapple juice/water (Ananassaft/Wasser)
1/3 cup oil (Rapsöl)
1 tablespoon white vinegar (Apfelessig)
1 20 oz can pineapple in unsweetened pineapple juice (1 Dose ungesüsste Ananas)
1/4 cup brown sugar (Brauner Zucker - am Besten schmeckt's mit 'soft brown sugar')

Mix flour, sugar, baking soda, and salt in a large bowl.
Pour juice off can of pineapple into 1 cup measuring cup--it should be about 3/4 cup juice. Add water to make 1 cup. If there's more juice (1 cup), I reduce the amount of sugar by 1/4 cup and add undiluted pineapple juice!
In a separate bowl, combine oil, vinegar and juice.
Dump pineapple chunks (or rings, which are much prettier!) into the bottom of a 12 inch spring form pan. Sprinkle with brown sugar. If you wish, you can place glace cherries (but be careful, some are not vegan!!) into the centres of the pineapple rings...
Quickly mix wet ingredients into dry, stirring quickly to combine ingredients well and get out the big lumps. Pour into pan on top of the pineapple/brown sugar mix.

Bake for 25-35 minutes (at approx. °180 C)or until golden on top and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und dem Salz in einer grossen Schüssel mischen.
Den Saft aus der Ananasdose in einen Messbecher giessen - es sollte mindestens 3/4 'cup' Saft dabei herauskommen. Mit Wasser auffüllen, damit 1 cup Flüssigkeit zustande kommt. Ist mehr Saft vorhanden, kann man auch einfach 1/4 cup Zucker weglassen und den Ananassaft unverdünnt lassen.
In einer zweiten Schüssel Öl, Saft und Essig gut vermischen.

Die Ananasstücke (oder Ringe, ist hübscher!) in eine Springform geben und mit dem braunen Zucker bestreuen. Wer mag, kann noch Glace-Kirschen in die Mitte der Ananasringe geben (aber vorsicht, die sind nicht unbedingt vegan)...

Jetzt die flüssigen Zutaten mit den Festen vermischen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf die Ananas geben und 20-25 Minuten backen (ca. 180°C, Umluft) bis der Kuchen gold-gelb aussieht und ein Zahnstocher, mit dem man den Kuchen piekst, sauber bleibt (kein klebriger Teig darf dran hängenbleiben, oder der Kuchen ist noch nicht durch!!)

Top tip: line the pan with baking paper, or else the cake will stick to the bottom of the pan! Allow the cake to cool down before opening the pan as the cake is quite soft and spongy and might fall apart!

Tipps: Die Backform mit Backpapier auslegen, sonst klebt der Kuchen am Boden fest! Der Kuchen ist sehr weich und zerbröckelt leicht, also ist es besser, ihn in der Form abkühlen zu lassen!

Enjoy!